行业咨询公司表示，在冠状病毒的推动下，在线杂货购物服务的需求出现爆炸性增长，这将重新定义超市业务的电子商务模式。

 

“我认为我们将回顾这一次,有一个加速现有趋势在线订购,“杰伦Waldman,乐天的首席执行官,该公司帮助杂货店和餐馆管理他们的小操作,在一次采访中说零售潜水的妹妹出版杂货潜水。“在管理在线订购需求激增方面做得最好的杂货商，在走出危机后将会有更好的表现。”

 

斯特恩说，依靠零售楼层来满足订单“对于一个采摘和包装业务来说是很糟糕的，因为你有5万辆sku分布在4万平方英尺的区域。”“(以商店为中心的)模式不具规模，这是我们从目前的情况中学到的。”

 

他说，随着大流行开始控制美国社会，这种策略的内在问题迅速进入公众视野，惊慌失措的购物者被送入商店，与试图满足网上订单的大量工人竞争。零售商们被这种激增压得喘不过气来，交货时间被推迟了数天甚至数周，导致一些服务暂时关闭。据Brick Meets Click的数据，冠在线注册登录近三分之一的美国家庭3月份在网上购买食品杂货，4月份的销售额甚至更高。

 

斯特恩在接受grocery Dive采访时表示:“这实际上暴露了美国在线杂货店的脆弱性。”“绝大多数产品都是在店内挑选的，这是最低效、最不可靠的将产品送到消费者手中的方式。”

 

斯特恩说，曾有预测称，在线购物将在未来五到六年内增长到占整个行业总收入的10%到15%，但现在这一预测受到了质疑。相反，他预计，在短短几年内，该行业的在线销售额可能会飙升至美国食品杂货支出的25%。

 

斯特恩说:“我们今天不可能有能力解决这个问题。”

 

Inmar Intelligence电子商务解决方案主管黛安娜•梅迪纳(Diana Medina)说，许多以前没有电子商务平台的独立零售商现在都在争相上线。他们面临的最大挑战之一是重新配置他们的商店，以便挑选和包装订单。

 

 

“你必须在商店里有一些专门的空间来放置你的订单，让你的订单在顾客来取的时候做好准备，”麦迪纳，曾经在Lowes食品公司工作过，告诉Grocery Dive。

 

Brick Meets Click的合伙人大卫•毕晓普(David Bishop)表示，对于依赖于门店送货上门的零售商来说，另一个关键挑战是，当顾客下订单时，很难提供有关库存的准确信息。他说，这个问题现在尤其严重，因为流感大流行导致杂货店难以满足前所未有的食品需求。

 

他说，人们早就习惯了立即知道他们想在网上购买的东西是否可以发货，但当发现他们想从超市购买的产品只有在店员在商店过道里完成订单时才会售罄，这可能会让人感到不安。

 

毕晓普说:“所有在幕后进行的、将在线订购系统与店内库存同步的技术工作，都被客户搁置一旁。”“顾客只是说，‘如果没有，那就告诉我没有。’”

 

“绝大多数产品都是在店内挑选的，这是最低效、最不可靠的将产品送到消费者手中的方式。”

 

改造店面，投资自动化

 

在流感大流行之前，零售商开始测试能够降低取货成本并提高速度的自动配送系统。现在，他们正在寻求让这些系统更快地上线。

 

Dematic、Alert Innovations和Technologies等科技公司已经与沃尔玛(Walmart)和艾伯森(Albertsons)等零售商开展了试点项目。腾飞公司的首席商务官Curt Avallone最近告诉《勺子》杂志，该公司的“微履行中心”(micro-fulfillment centers)从杂货商那里接到的订单越来越多，目前的订单量比平均水平高出80%至100%。该公司看到了人们对独立设施的兴趣，以及那些可以与零售商现有店铺相结合的设施。

 

与此同时，克罗格和英国电子杂货商Ocado继续建造大型自动化仓库，以满足大批量订单。Kroger首席执行官罗德尼·麦克马伦在最近与Evercore ISI的一次炉边谈话中表示，由于在线需求曲线提前加速，这项投资对这家杂货商来说尤其有利。两家公司的第一家分店将于明年在俄亥俄州的门罗开业。